Post by habibkhan25 on Mar 31, 2024 20:45:14 GMT -8
在集体想象中,硬粒小麦粗面粉面食代表了全世界深受喜爱的意大利美食的精髓之一。 从原材料的选择、成分、生产到标签,这种多方位的食品都需要精心细致的管理。 在本文中,我们将分析干意大利面(包括鸡蛋和粗面粉)的生产过程,解决重要问题,例如要遵守的立法要求、与该过程相关的食品危险、与新鲜意大利面的差异、特殊意大利面的特殊性。瘟疫,这种食品的标签。 市场上的面食种类更多 2001 年第 187 号总统令规定了面食生产中必须遵守的许多产品要求。 硬质小麦粗粒面食的生产工艺 最常见的面食类型是硬粒小麦粗面粉和硬粒小麦粗面粉面食、鸡蛋面食、夹心面食和全麦面食。 最近,市场上也经常发现用无麸质面粉、豆类和最近的昆虫制成的面食。这些可以干的或新鲜的出售。下面我们看到各种类型的概述。 硬质小麦粗粒小麦粉 硬质小麦粗粒小麦粉面食和硬质小麦粗粒小麦粉面食仅定义为用硬质小麦粗粒小麦粉和水、以及用硬质小麦粗粒小麦粉和水生产的面团经挤压、碾压和干燥而获得的产品。 这些产品必须仅使用符合以下特性的硬粒小麦粗面粉生产: 硬质小麦粗粒小麦粉。
最大湿度 12.50,最大灰分 0.90,最小蛋白质 10.50,最大 华裔美国人数据 酸度 4; 硬粒小麦粗面粉面食。湿度最大 12.50,灰分最小 0.90 最大 1.35,蛋白质最小 11.50,酸度最大 5; 全麦硬粒小麦粗面粉面食。水分最大 12.50,灰分最小 1.40,最大 1.80,蛋白质最小 11.50,酸度 6。 通过将这些粗面粉与一定比例的水混合来进行生产。 硬粒小麦粗面粉鸡蛋意大利面 硬粒小麦粗面粉加鸡蛋意大利面是一种非常常见的产品,涉及将粗面粉与大量鸡蛋(通常是蛋制品)混合。在我们国家,关于鸡蛋面食有不同的传统。 事实上,鸡蛋的数量可以有所不同,但需满足以下最低要求: 每公斤粗面粉至少含有四个鸡蛋(200 克)或蛋制品。鸡蛋可以更换; 最大湿度12.50%; 最大灰分 1.10%; 蛋白质(偶氮 x 5.70)最低 12.50%; 酸度最大5度; 乙醚提取物和甾醇含量分别为 2.50 g 和 0.130 g,以 100 份干物质计; 对于含有 4 个以上鸡蛋的鸡蛋意大利面,最大灰分限值平均增加每个鸡蛋干物质的 0.05% 或高于规定最小值的相应蛋制品数量。 特色面食 特殊面食是指由硬质小麦粗粒小麦粉或粗粒小麦粉和水制成的产品,添加除软质小麦粉之外的食品成分,例如辣椒、菠菜、甜菜根等。
殊面食的销售名称包括“硬粒小麦粗粒面食”或“硬粒小麦粗粒面食”或“全硬粒小麦粗粒面食”的名称,并通过提及所使用的成分来完成,如果成分较多,则比那个或那些表征他们的人。 包馅面食也属于此类。 新鲜且稳定的面食 另一方面,新鲜面食是指在混合和成型阶段后不进行干燥处理的产品。新鲜面食可以用自动柜员机包装,并保存在温度控制的环境中。定义了这些产品应遵守的要求: 可以使用软质小麦粉; 酸度不得超过7度的限度; 含水量不低于24%; 自由水活度(Aw)不小于0.92也不大于0.97; 经过至少相当于巴氏灭菌的热处理; 从生产到销售,储存温度不超过+4°C,容差为+2°C。 另一方面,稳定面食定义了经过热处理和技术处理的产品,允许在室温下储存和运输,并且湿度含量必须不低于 20%,Aw 活性不超过 0.92。 软质小麦粗面粉面食 软质小麦粗面粉面食是一种低质量的产品。软质小麦可以与硬质小麦混合,并且明显影响成品的特性。 这是因为粗粒小麦粉所来自的硬粒小麦(Triticum durum) 是一种特别抗病的小麦品种,具有很高的蛋白质和麸质含量。
最大湿度 12.50,最大灰分 0.90,最小蛋白质 10.50,最大 华裔美国人数据 酸度 4; 硬粒小麦粗面粉面食。湿度最大 12.50,灰分最小 0.90 最大 1.35,蛋白质最小 11.50,酸度最大 5; 全麦硬粒小麦粗面粉面食。水分最大 12.50,灰分最小 1.40,最大 1.80,蛋白质最小 11.50,酸度 6。 通过将这些粗面粉与一定比例的水混合来进行生产。 硬粒小麦粗面粉鸡蛋意大利面 硬粒小麦粗面粉加鸡蛋意大利面是一种非常常见的产品,涉及将粗面粉与大量鸡蛋(通常是蛋制品)混合。在我们国家,关于鸡蛋面食有不同的传统。 事实上,鸡蛋的数量可以有所不同,但需满足以下最低要求: 每公斤粗面粉至少含有四个鸡蛋(200 克)或蛋制品。鸡蛋可以更换; 最大湿度12.50%; 最大灰分 1.10%; 蛋白质(偶氮 x 5.70)最低 12.50%; 酸度最大5度; 乙醚提取物和甾醇含量分别为 2.50 g 和 0.130 g,以 100 份干物质计; 对于含有 4 个以上鸡蛋的鸡蛋意大利面,最大灰分限值平均增加每个鸡蛋干物质的 0.05% 或高于规定最小值的相应蛋制品数量。 特色面食 特殊面食是指由硬质小麦粗粒小麦粉或粗粒小麦粉和水制成的产品,添加除软质小麦粉之外的食品成分,例如辣椒、菠菜、甜菜根等。
殊面食的销售名称包括“硬粒小麦粗粒面食”或“硬粒小麦粗粒面食”或“全硬粒小麦粗粒面食”的名称,并通过提及所使用的成分来完成,如果成分较多,则比那个或那些表征他们的人。 包馅面食也属于此类。 新鲜且稳定的面食 另一方面,新鲜面食是指在混合和成型阶段后不进行干燥处理的产品。新鲜面食可以用自动柜员机包装,并保存在温度控制的环境中。定义了这些产品应遵守的要求: 可以使用软质小麦粉; 酸度不得超过7度的限度; 含水量不低于24%; 自由水活度(Aw)不小于0.92也不大于0.97; 经过至少相当于巴氏灭菌的热处理; 从生产到销售,储存温度不超过+4°C,容差为+2°C。 另一方面,稳定面食定义了经过热处理和技术处理的产品,允许在室温下储存和运输,并且湿度含量必须不低于 20%,Aw 活性不超过 0.92。 软质小麦粗面粉面食 软质小麦粗面粉面食是一种低质量的产品。软质小麦可以与硬质小麦混合,并且明显影响成品的特性。 这是因为粗粒小麦粉所来自的硬粒小麦(Triticum durum) 是一种特别抗病的小麦品种,具有很高的蛋白质和麸质含量。